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枧水的功效与作用(枧水的作用和用法)

时间:2022-07-13 05:45 来源:乐酱百科 作者:乐酱
导读:每年,在8月15日中秋节之前,月饼已经在市场上出售了。因为现代人的一些价值观,市面上的月饼层出不穷,选择起来并不容易。有心人都会知道,月饼没有菱角是做不出来的。但人们往往没有太

每年,在8月15日中秋节之前,月饼已经在市场上出售了。因为现代人的一些价值观,市面上的月饼层出不穷,选择起来并不容易。有心人都会知道,月饼没有菱角是做不出来的。但人们往往没有太多深入的了解。毕竟水一般人很少用。

所以对于一般人来说,分水的功效和作用并不是很了解。分水是一种食品添加剂,做很多糕点的时候都会用到。主要用来中和蛋糕中的一些酸性物质。那么,分水的具体功效和作用是什么呢?下面详细介绍一下。

泡水又称碱水,或食用水,是食品工艺中的一种材料,是广式糕点常见的传统辅料,大量的水会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。在制作广式月饼的面团时,通常会加入一种叫做“勾水”的物质。姜水是广式糕点常见的传统辅料。它是我们的祖先将草木灰在水中煮沸浸泡一天,取上清液得到的碱性溶液。PH值为12.6。草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,不得不使用这种土法制备的植物碱。

功能:加水有四个目的:

一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼的酸味影响口感和口感;

第二,控制回油速度,调节皮的软硬;

第三,增加了月饼皮的碱性,有利于月饼的上色;碱度越高,月饼皮越容易着色;

第四,水与酸的中和反应产生一定量的二氧化碳气体,促进月饼适度膨胀,使月饼口感更加疏松,不变形。

白开水和碳酸钠的区别用含碳酸钾的白开水做的月饼,外皮深红光亮,与众不同,令人食欲大增。这是使用分水和单独使用碳酸钠的主要区别。

分水是制作很多糕点的必备产品,到现在大家应该对它的具体功效和作用有了一定程度的了解。分水在我们的日常生活中可能不常见,但可能偶尔会用到。比如很多人自己做一些蛋糕的时候,可以加点水使用。

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