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拉面的制作过程(东阳拉面的制作过程)

时间:2022-07-03 06:20 来源:乐酱百科 作者:乐酱
导读:中国北方人很喜欢面食,每天早上都吃。所以中国土地上一直有“南稻北上”的说法。在中国,有很多种面条,其中拉面是最受欢迎的。虽然拉面起源于山西,但是拉面也有很多种,比如福州拉面

中国北方人很喜欢面食,每天早上都吃。所以中国土地上一直有“南稻北上”的说法。在中国,有很多种面条,其中拉面是最受欢迎的。虽然拉面起源于山西,但是拉面也有很多种,比如福州拉面,兰州拉面,山西拉面。那么,拉面的制作流程是怎样的呢?

工作方法

1、和(选择高筋面)

拉面油:选用一级精炼菜籽油。

比例:面粉500克,盐4克,拉面2%,水250-300克。

面团的水温要根据季节来定,夏天水温要低,10度左右;春秋两季18度左右;冬天大概25度。只有在特定的水温下,面粉中含有的蛋白质才不会变形,产生更多的面筋网络,淀粉也不会糊化,会在面筋网络间富集。

2.面条(醒醒)

将揉好的面团表面刷上油,用湿布或塑料布覆盖,防止风吹后面团表面干燥或结皮,然后静置至少30分钟。

3.加入拉面剂煮面条。

用面条水将面团揉成长条,双手上下摇动,反复拉伸。根据面团的拉伸力,确定是否需要面条。

4.定量给料

将光滑的面团放在案板上,抹上油,轻轻拉伸,然后用手掌压在表面,来回推动,形成厚薄均匀的圆条,然后拉成厚薄均匀、长短相等的面皮剂,盖上油布,5分钟左右就可以开始拉面了。

5.辣面

在木板上撒上面粉,把面糊搓成条状,在铺面上滚,如韭菜叶、宽面条,用手压遍,双手握住面条两端,然后拉伸。拉伸后右手转向左手,左手两侧分开。用右手食指勾住面条中间,拉伸。面条拉伸后,将面条分开。

6.煮面条

将拉好的面条放入开水锅中,锅内的水要宽开,等待面条浮起,轻轻搅拌,将面条放入碗中煮熟。煮面条的锅应该是钢锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。

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