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鹌鹑蛋罐头的做法(如何腌制鹌鹑蛋罐头)

时间:2022-07-01 07:20 来源:乐酱百科 作者:乐酱
导读:鹌鹑蛋罐头是一种腌制食品。它主要是将鹌鹑蛋腌制后晾干,放入高温杀菌保鲜袋中。如果你想保存更长时间,最好添加防腐剂,这样可以保存更长时间。鹌鹑蛋罐头,平时不能吃太多,因为腌制

鹌鹑蛋罐头是一种腌制食品。它主要是将鹌鹑蛋腌制后晾干,放入高温杀菌保鲜袋中。如果你想保存更长时间,最好添加防腐剂,这样可以保存更长时间。鹌鹑蛋罐头,平时不能吃太多,因为腌制的食物含有较多的亚硝酸盐,容易致癌。希望你要清楚的知道。

工艺流程

原料验收→清洗→预煮→冷却→去皮→卤制→沥干→干燥→装袋封口→高温杀菌(背压)→冷却→保温试验→检验→包装→成品。

操作要点

(1)成品率直接关系到鸡蛋的新鲜程度。鹌鹑蛋不新鲜,脱壳破损率很高。所以定点购买可以保证鸡蛋的新鲜度。

(2)将鹌鹑蛋放入水中,加热至90 ~ 95℃,保持2min,迅速放入水中冷却。

(3)将冷却后的鹌鹑蛋放入振荡机中振荡1分钟,将蛋壳打碎,然后去皮。

(4)将桂叶、陈皮、花椒、八角、甘草、生姜、月桂叶、罗汉果叶加水,加热至100℃保持30-10分钟,用100目滤布过滤,在卤汁中加入酱油、盐、糖、味精、黄酒和少量醋,加入去皮鹌鹑蛋,在90-95℃煮10分钟。拿起来放在屏幕上,自然沥干。

(5)将鹌鹑蛋放入烤箱,在60℃下烘烤20分钟,使其表面干燥。

(6)包装材料为聚酯、尼龙和聚丙烯薄膜,每种10袋。密封的真空度要求是0.08MPa,太高的话鸡蛋容易渗水。如果太低,灭菌时袋子会爆裂。

(7)包装鹌鹑蛋杀菌配方为15min-20min-20min/118℃(背压冷却),即在15min内从室温升至118℃,然后在118℃保持20min,20min后再降至室温。

质量指标

1.感官指标颜色:鸡蛋呈浅棕色;组织学:卵体基本完整,允许有轻微损伤;口感和气味:有卤制品和蛋制品的香味,无异味。

2.理化指标每袋产品≧75g,含盐量18% ~ 20%。

3.微生物指标应符合罐头食品的商业无菌要求。

主要功效

鹌鹑蛋营养价值高,超过所有其他禽蛋。它富含蛋白质、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、维生素A和铁、钙、磷等矿物质。这些成分的含量比鸡蛋高。鹌鹑蛋中还含有芦丁,对高血压、动脉硬化、肺结核患者非常有益。鹌鹑蛋还适用于治疗胃病、神经衰弱、支气管哮喘等疾病。

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