娃娃鱼是国家一级保护动物，营养价值很高。大鲵的肉质鲜美，富含蛋白质和一些人体必需的微量元素。下面介绍一下娃娃鱼的做法。

娃娃鱼，又名娃娃鱼，是世界上最大最珍贵的两栖动物。它的叫声像婴儿的哭声，所以人们叫它“娃娃鱼”。是农业产业化和特色农业重点发展品种，野生动物基因保护品种。

洋娃娃的练习1

[制造过程]

1.杀死娃娃鱼的方法还包括将鱼放在案板上，用长钉子钉住，然后用刀切开肚子；或者在打开鱼之前切开它的喉咙。三种杀法中，烫法最好。因为烫不放血，所以成品菜的味道比切宰的好吃。

2.宰杀后要根据鱼的大小用开水烫口水，并用力撕掉鱼皮。皮肤是一种有价值的药材，可以用于其他目的。

3，炒的时候要求旺。锅，热油，快火，快炸；加汤的时候要把原料淹没。

红烧娃娃鱼

[主要材料和辅助材料]

娃娃鱼250克(食用量约100克)，熟猪油50克，料酒25克，白糖10克，水淀粉30克，葱20克，蒜瓣20克，姜片10克，盐10克，酱油50克，味精3克，植物油1000克。

[练习步骤]

1.先将娃娃鱼的头部切开(不要切掉)放血，然后用90℃的热水浸泡，刮去表皮粘液洗净，再从腹部剖开，取出内脏，再用刀切成月牙形的片。(内脏可用于其他用途)

2.大火坐炒锅，加入植物油烧热，放入鱼块，炸至金黄色，捞出控油。将原锅中的油捞出，大火加热，放入25g熟猎油，再放入葱、蒜瓣、姜片炒香，然后将鱼块翻拌，加入料酒、酱油、盐、糖、鸡汤，烧开后，将锅移至文火，盖上锅盖，煮20分钟左右。待鱼熟后，再次将锅移至大火，加入味精，用水淀粉勾芡。

【烹饪小贴士】

1.鱼块用酱袖浸泡10分钟，然后煮熟，这是陕西汉水地区的传统风味。

2、不要勾芡，大火至2/5时加入味精，出锅即可。这叫“自邀”。从火中取宝，技能超群。

[历史渊源]

1.“红烧娃娃鱼”是汉中名菜。相传唐代著名诗人李白才华横溢，诗作清丽雅致。《陕西志》载:“少时难，从家到西域，再到天水。”何叹为谪仙，说与唐玄宗。他崇拜翰林白，称赞这道菜味道鲜美。他喝了很多酒，这是众所周知的京兆。

2.如今已是天水名菜，色泽红亮，口感软烂，汤汁浓郁，风味独特。

现在巨型蝾螈已经很少了，几乎灭绝。大鲵已被国家列为水生野生保护动物。这主要是因为大量杀人和环境污染。所以，我们现在不提倡吃娃娃鱼。有很多鱼肉很好吃，我们可以换一条。