顾名思义，西湖牛肉汤是用牛肉做的菜，西湖也是杭州的代表，所以说西湖牛肉汤是来自杭州的美味。西湖牛肉汤的做法也有很多种，主要是鸡蛋、牛肉、香菇。下面简单介绍一下西湖牛肉汤的做法，让你闲暇时在家也能做出这道菜。

西湖牛肉汤是中国江南著名的汉族传统美食。从名字就能看出来是杭帮菜。它是用牛肉、鸡蛋、蘑菇和其他配料烹制而成的香滑可口、开胃润喉的汤。而且物美价廉，经济实惠，所以在普通杭州家庭也很常见。今天就来学习一下西湖牛肉汤的做法，色香味俱全。

牛肉450克、蛋清2个、盐5克、白胡椒粉2克、香油5毫升、黄酒10毫升、高汤1500升、水淀粉30毫升、熟猪油30克；牛肉80g，绿豆50g，蛋清1个，玉米淀粉2茶匙，料酒1汤匙，醋1茶匙，盐少许，清水500ml。

西湖牛肉汤的做法:

1.准备牛肉80g，四季豆50g，蛋清1个，玉米淀粉2茶匙，料酒1汤匙，醋1茶匙，盐少许，水500ml，然后把牛肉洗净，剁碎，放在干净的碗里。

2.加入玉米淀粉，倒入少许老陈醋，用手抓匀，然后腌制一刻钟。锅烧热，倒入少许油，放入干净的四季豆。

3.小火翻炒至表面有褶皱，倒入料酒，快速翻炒一会儿，加入水淀粉，撒些黑胡椒，倒入水，大火烧开，加入牛肉末。

4.将牛肉煮至浮起来，然后倒入蛋清，用筷子快速搅拌至蛋花状，然后关火盛出，再加入少许盐调味即可。

牛肉含有大量的蛋白质、微量元素、维生素B和核黄素。是每天补铁的最佳来源，热量含量很低，不用担心发胖。常吃牛肉可以补肾壮阳，提高抵抗力，抗疲劳，还可以强筋壮骨。剁碎的牛肉裹着光滑的蛋花，吃起来软嫩清香，非常好吃，营养丰富。

1.准备牛肉450克、蛋清2个、盐5克、白胡椒粉2克、香油5毫升、黄酒10毫升、高汤1500升、水淀粉30毫升、熟猪油30克，然后将牛肉洗净，切块。

2.将牛肉剁碎，然后将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，然后将锅放入火中，倒入水，煮沸，将牛肉焯一会儿，然后取出，再用冷水冲洗一会儿。

3.将煮熟的猪油挖入煎锅，中火加热至完全融化，加入牛肉搅拌分散，然后迅速倒入黄酒、高汤、盐，撒上一些白胡椒粉。

4.倒入香油，然后中火煮沸，边搅拌边慢慢倒入水淀粉，这样汤就会变浓。烧开后关火，然后慢慢倒入蛋清，边快速搅拌边倒入熟猪油。