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自制白葡萄酒的做法(自酿白葡萄酒的制作方法)

时间:2022-06-18 15:05 来源:乐酱百科 作者:乐酱
导读:有红葡萄酒和白葡萄酒,生产白葡萄酒也需要白葡萄作为原料。自制白葡萄酒的做法和红葡萄酒一样。第一,原料要选好的白葡萄,洗好的葡萄都要晒干,不能有任何水分。整个葡萄可以用白糖发

有红葡萄酒和白葡萄酒,生产白葡萄酒也需要白葡萄作为原料。自制白葡萄酒的做法和红葡萄酒一样。第一,原料要选好的白葡萄,洗好的葡萄都要晒干,不能有任何水分。整个葡萄可以用白糖发酵,也可以把葡萄榨成汁发酵,最后密封,这是很关键的一步。

一、白酒的生产方法

收获的葡萄必须尽快榨汁。白葡萄通常先去皮。葡萄梗含有大量的单宁。为了保持白葡萄酒的新鲜,必须在榨汁前将它们去除。

压碎的葡萄立即与葡萄汁一起冷却,随后是榨汁步骤。

果汁。榨汁的原则是快速、温和,尽可能避免与空气接触,因为空气中的氧气会导致葡萄汁氧化、变质、变色。

压榨后的葡萄汁仍需在冷却的条件下静置一段时间,使大颗粒沉淀在容器底层,取上清液进行发酵。

发酵

(1)锈迹斑斑的钢桶发酵:传统的白酒发酵是在橡木桶中进行的(现在一些葡萄品种,如霞多丽也会使用橡木桶),容量小,散热快,控温效果好。

(2)酒罐发酵:白酒发酵一定要慢,以保持葡萄原有的风味,并使发酵后的风味更加细腻。为了减缓发酵,温度必须控制在18℃到20℃之间。

培养

(1)酒罐培养:白酒发酵后,需要经过乳酸发酵等程序,使酒质更加稳定。

(2)橡木桶培养:某些葡萄品种酿造的白酒,只会经历这个阶段。橡木桶发酵后的死酵母会沉淀在桶底,酿酒师会定期将死酵母与葡萄酒混合。这种方法可以使酒更醇厚。

在装瓶之前,葡萄酒有时会含有死酵母和葡萄屑等杂质,这些杂质必须去除。常用的方法有换桶法、过滤法、离心分离机法、膨润土过滤法等。

过滤后的白葡萄酒装瓶成品。

二、优良干白的特性

葡萄酒的颜色应该是近似无色,浅黄带绿,浅黄,稻草黄,金黄色,清澈透明。

它具有醇厚、优雅、美丽、和谐的果香和酒香。

它具有干净,醇厚,优雅和干的味道,协调的水果味和葡萄酒的香气。

酒精(20℃):7-13%(v/v);总糖(以葡萄糖计)≤4g/l;总酸(以酒石酸计):5-7.5g/l;挥发酸(以乙酸计)≤ 1.1g/L。

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