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为什么蛋清打不成奶油状(为什么蛋清打不成奶油状如何补救)

时间:2022-06-18 15:00 来源:乐酱百科 作者:乐酱
导读:蛋清是做蛋糕很重要的原料,但是做的时候一定要把蛋清打得很松,也就是我们常说的打成奶油状。在实践中,很多人都无法顺利完成这一步。为什么蛋清不能是奶油状的?这需要我们掌握一定的

蛋清是做蛋糕很重要的原料,但是做的时候一定要把蛋清打得很松,也就是我们常说的打成奶油状。在实践中,很多人都无法顺利完成这一步。为什么蛋清不能是奶油状的?这需要我们掌握一定的技巧,多尝试几次效果就出来了。我们来看看打蛋清的技巧。

如果想把蛋清打成奶油,需要准备一个干净无水无油的容器,把蛋清和蛋黄分开,然后把蛋清打散,往一个方向打,打成一小层泡沫,然后加入5g白醋和15g细糖,用自动打蛋器或者手动打蛋器,开始搅拌,直到粘稠,继续加入15g白糖,然后继续搅拌,直到打匀。

传递蛋白质的技巧

1.鸡蛋的选择首先要选择新鲜的蛋清。蛋白质特别粘稠的鸡蛋不太新鲜。新鲜的鸡蛋蛋白质很薄,不新鲜的鸡蛋很难通过;其次,蛋白质不要接触水、蛋黄和油;夏天保持蛋清的温度在23度左右。温度太高的话,放冰箱几分钟再打。

2、打蛋器用来搅拌或混合食材,最常用的有瓜型(直型)、螺旋式和电动打蛋器。瓜式打蛋器是应用最广泛的。它可以打鸡蛋,混合原料和搅打奶油,生奶油等。钢圈越多,越容易抽打。螺旋打蛋器适合打鸡蛋和淡奶油;电动打蛋器最省时省力。

3、送技能

搅打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白打匀。首先要把蛋清放在干净无油无水的圆底容器里,用打蛋器往同一个方向搅打。当出现大泡沫时,可以分几次在蛋清中加入砂糖。此时加入砂糖可以帮助蛋清起泡进入空气中,增加蛋清泡沫的体积。

湿发泡蛋白一直搅打,会形成越来越多的微小气泡,直到变成像鲜奶油一样的白色泡沫。这个时候会把打蛋器提起来,蛋白泡沫还是会从打蛋器上掉下来。这个阶段叫“湿发泡”,适合做天使蛋糕。

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