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黑猪肉和白猪肉的区别是什么(黑猪和白猪肉质的区别)

时间:2022-06-18 06:20 来源:乐酱百科 作者:乐酱
导读:猪肉可分为黑猪肉、白猪肉和山猪肉。不同类型的猪肉在味道和营养价值上有些不同。黑猪肉和白猪肉也有很大的区别。黑猪肉看起来颜色更红,脂肪含量更低,肉质紧实;白猪肉脂肪含量高,营

猪肉可分为黑猪肉、白猪肉和山猪肉。不同类型的猪肉在味道和营养价值上有些不同。黑猪肉和白猪肉也有很大的区别。黑猪肉看起来颜色更红,脂肪含量更低,肉质紧实;白猪肉脂肪含量高,营养成分不如黑猪肉。让我们来看看它们之间的详细区别。

一、黑猪肉和白猪肉的区别:

外观方面。

黑猪肉:红肉呈鲜红色,几乎和牛羊肉一样的颜色,这与图河黑猪的日常体育活动如跑步、跨栏、游泳有关。因为运动量大,肉质含氧多,黑猪肉颜色看起来自然健康;白肉厚,色白,肌间脂肪丰富,颜色白中带红,大理石样花纹明显。而普通猪肉是传统圈养繁殖的,所以肉里面的含氧量并不丰富,颜色看起来也很差。

就口味而言

黑猪肉:白肉吃起来特别香,有明显的油流入口腔的感觉,瘦肉有嚼劲。这主要是因为土河黑猪每天以玉米、麦麸等粗粮为主食。这些粮食都是土河自己种植的,国家认证的有机食品。再加上大量的运动,黑猪肉富含肌肉纤维,吃起来自然好吃又有嚼劲。另外,黑猪皮也挺嫩的,但也不失韧性,在保持年轻。普通猪从食材上来说都是黑猪肉望尘莫及的,更别说营养了。

触摸弹性

黑猪肉有弹性,新鲜猪肉用手指按压后会立刻弹回原状,而普通猪肉基本没有弹性。就算有弹性也达不到黑猪肉的效果。

二、黑猪肉的营养价值

1.黑猪肉色泽鲜红,24小时肉色评分3.17,PH值6.28,保水性弱酸性73.89%,肌内脂肪含量3.48%,肌肉嫩度3.66kg(剪切值),其他肉质指标均优于长白猪、约克夏猪等外来瘦肉型猪!

对肉味起关键作用的苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸和半胱氨酸四种氨基酸的含量,黑猪明显高于长白猪和其他外来猪。

3和游离氨基酸共同构成肉质鲜美的核苷酸含量,肉中含次黄嘌呤的核苷酸含量明显高于克左右,峰值出现在宰后1-4天,保证了黑猪肉的鲜美口感和较长的保存时间;

4.黑猪肌肉中总不饱和脂肪酸明显高于长白猪,尤其是氨基酸(胱氨酸)含量,食用后对人体具有较高的营养保健作用;

黑猪的肌纤维数量比国外品种多,纤维直径比国外品种细,所以肉质嫩,口感好!

6黑猪肉含有丰富的铁、蛋白质和维生素,这些都是提倡节食的现代人极其缺乏的。特别是胆固醇含量和脂肪含量都比普通猪肉低,黑猪肉的脂肪含量还低很多。姜黑猪肉中含有的“全蛋白”可以帮助修复人体组织。经常吃黑猪肉可以提供均衡健康的营养,让现代人在节食的时候仍然可以获得矿物质、维生素和蛋白质。对比普通猪肉,不难发现黑猪肉的优势,而这些优势往往与普通猪肉相差甚远。

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