乐酱百科

当前位置:乐酱百科 > 养生常识 >

教你山葡萄酒制作方法和步骤(山葡萄酒的制作过程)

时间:2022-06-18 00:35 来源:乐酱百科 作者:乐酱
导读:每年秋天都是葡萄成熟的季节。这个时候,大量的葡萄上市了。很多人喜欢在这个时候买一些普通的酒。他们自己酿的酒不会添加任何防腐剂,所以喝起来更安全更放心。当然,如果用野葡萄酿造

每年秋天都是葡萄成熟的季节。这个时候,大量的葡萄上市了。很多人喜欢在这个时候买一些普通的酒。他们自己酿的酒不会添加任何防腐剂,所以喝起来更安全更放心。当然,如果用野葡萄酿造的葡萄酒风味独特,那就说说野葡萄的酿造方法和步骤吧。

1.压碎:

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净,去除梗、青粒、霉粒、碎粒等。,并放入已消毒的容器(小罐子)中,用手捏碎或捣碎。操作前,必须洗手、清洗棍棒、容器等。用高锰酸钾,然后用清水冲洗,然后操作,以防止杂菌污染。同时,注意不要使用铁、铜等金属工具和容器。

2.发酵:

发酵是通过酵母的作用从葡萄皮汁中的糖产生酒精和二氧化碳。在红酒的前发酵过程中,皮汁是混合在一起的,葡萄破碎时酵母已经连接到汁中。因为葡萄皮上的霜中有酵母,所以自制酒发酵时不需要添加酵母。发酵温度最好在15~25℃,不宜超过35℃。但在小容器中发酵容易散热,一般能达到32℃以下。皮汁放入容器,一般一天后开始发酵。开始时液面平静,此时产生微弱的二氧化碳气泡,说明酵母已经开始繁殖。2-3天后,释放出大量二氧化碳,皮渣上浮形成帽盖。当你品尝果汁时,甜味逐渐减少,酒味逐渐增加。发酵时,每天要用消毒筷子将漂浮的葡萄皮压入汁中两次。这样可以防止葡萄皮发霉变酸,同时可以将皮上的色素浸入汁中,排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更加旺盛。高潮过后,发酵势头开始减弱。这时候可以加糖,是用葡萄酒溶解的,而不是水合糖。白糖完全溶解后,继续在容器中发酵。最后释放二氧化碳,直到微弱接近平静。酒精味很浓,含糖量降到1%以下,果汁开始清澈。即发酵完毕,压榨分离出皮汁。

3.挤压:

压榨法是用干净的布袋或纱布挤压或拧动,红酒液体就会流出来,称为原酒。

4.加入蛋清澄清:

30毫升葡萄酒配蛋清。方法是将蛋清打成泡沫,与少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,充分搅拌静置至酒澄清透明,弃去沉淀物。

5.葡萄酒中添加糖:

大多数人的习惯是,酒要甜。所以要把酒和糖混在一起,糖的加入量大概是12-14%,要用原酒把糖溶解掉。这样就做出了“玫瑰”味浓郁、酸甜可口的红酒,但如果在容器中存放2个月,葡萄酒会更加醇厚。

相关阅读

  • 痛风不能吃什么东西和食

    痛风不能吃什么东西和食

    痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱,导致尿酸在关节内堆积而引起的疾病。患者会出现关节肿胀、疼痛等不适症状。因此,患者应特别注意饮食。有些东西是不能吃的。给大家介绍一下痛风不能吃的...

  • 老是打饱嗝是怎么回事 打

    老是打饱嗝是怎么回事 打

    总是饱和打嗝可能与不良饮食有关,比如吃或喝汤太快,导致空气一起进入胃。当胃在蠕动和消化食物时,它会挤出气体,并通过打嗝将空气排出体外。打嗝也可能与吃产气食物有关,如黄豆、...

  • 吃中药能喝茶吗 吃中药不

    吃中药能喝茶吗 吃中药不

    边喝中药边喝茶其实并没有什么影响,因为中药和茶不是很矛盾,但是注意不要用茶来吃中药,尤其是中药丸。喝茶时一定不要喝太浓的茶,因为它含有茶多酚,浓茶会影响心率,引起兴奋、焦...

  • 痰多是怎么回事 痰多怎么

    痰多是怎么回事 痰多怎么

    由基础疾病引起;患者气道自净机制受阻,不能及时清除多痰,会导致多痰;病人感染了炎症。疾病、大量炎症因子的释放、坏死的出现也会引起痰多。痰多是怎么回事引起痰多的原因是呼吸系...

  • 喝完酒后头疼怎么办 喝完

    喝完酒后头疼怎么办 喝完

    喝多了会头疼。头痛非常不舒服。因此,需要及时缓解,以免影响学习和工作。那么,喝酒后头疼怎么办?接下来,小编给大家介绍一下。喝酒后头疼怎么办?1、按摩穴位酒精引起的头痛是吸...