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米醋的做法 (米醋泡大蒜的正确做法)

时间:2022-06-17 18:00 来源:乐酱百科 作者:乐酱
导读:米醋是我们平时吃的很常见的一种醋。它由高粱、小米、大麦、红薯、玉米、苹果、柿子等谷物制成。米醋的营养价值也很高。它不仅味道好,而且有很大的保健功能。它对我们的健康有好处,可

米醋是我们平时吃的很常见的一种醋。它由高粱、小米、大麦、红薯、玉米、苹果、柿子等谷物制成。米醋的营养价值也很高。它不仅味道好,而且有很大的保健功能。它对我们的健康有好处,可以降血压、降血脂、减肥。那么你想了解米醋的做法吗?

米醋是一种很好的调味品。不仅味道好,还有很多功效。对我们的身体有好处,尤其是降血压,还能预防心脑血管疾病。所以很多人想知道米醋的一些做法。让我们看一看。

生产方法

1.蒸拌:浸泡糯米,水层高出米层20cm左右。债务浸泡时间:冬春气温15℃以下时12 ~ 16小时;夏季气温在25℃以下时,以8 ~ 10小时为宜。然后取出放在蒸笼上蒸至蒸汽升起,再蒸10分钟,在饭层上洒上适量清水,蒸10分钟;米粒膨胀有光泽,松散柔软,嚼起来不粘牙,就是熟了。这时候都是蒸,然后用清水冲洗降温;用水沥干后,倒出来铺在竹席上,拌上酒曲。如果用其他原料,要碾成湿粉,然后放入蒸笼中蒸,冷却后用酒曲搅拌。

2.坛内发酵:酿酒的坛要用小口大肚的陶坛,将拌好曲的原料倒入坛内。春季祭坛用麻袋或草席保温,夏秋季节要通风散热。室内酿造温度宜为25℃ ~ 30℃。12小时后,曲中的微生物会逐渐繁殖,24小时后,36小时后白酒会逐渐渗出。酒体金黄,酸甜微酸,酒香四溢。这说明糖化完成,醇化正常。

3.加水作醋:在缸内发酵过程中,糖化和酿酒同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为了使糖化完全,应继续发酵3 ~ 4天,以产生更多的酒精。当白酒开始发酸时,在每50公斤大米或淀粉中加入4 ~ 4.5倍的清水,以降低白酒中的酒精浓度,有利于醋酸菌和天然醋的繁殖和生长。

4.成品上色:陈醋在缸内发酵后,经过冬春40-50天,夏秋20-30天,就会变酸成熟。此时酵母表面有一层醋酸菌薄膜,有刺鼻的酸味。上层的陈醋清澈呈橙色,中下层的醋呈乳白色,略显浑浊。两者的混合物就是白色成品醋。一般100公斤糯米可以酿造450公斤米醋。

白醋中加入五香、糖色等香料,即为香醋。陈醋要1 ~ 2年。由于高温和低温的交替影响,浓度和酸度会增加,颜色会加深,品质会更好。

工艺配料→蒸拌曲→坛内发酵→加水醋→成品上色。

你知道米醋的做法吗?米醋历史悠久,也是特别好的调味品。最重要的是它的作用很多,可以降低血压,预防一些心脑血管疾病。大家平时要多吃米醋,懂得做一些米醋。

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