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正宗湛江沙姜鸡的做法(湛江沙姜烤鸡)

时间:2022-06-17 14:45 来源:乐酱百科 作者:乐酱
导读:蒋莎是一种食物,又名山奈酚,富含姜辣素,具有化痰、行气、消食开胃的作用。蒋莎脆嫩,辣味浓中带甜。蒋莎鸡是一道非常有名的菜,主要配料是蒋莎和鸡肉。这道菜味道鲜美,有助于消化,

蒋莎是一种食物,又名山奈酚,富含姜辣素,具有化痰、行气、消食开胃的作用。蒋莎脆嫩,辣味浓中带甜。蒋莎鸡是一道非常有名的菜,主要配料是蒋莎和鸡肉。这道菜味道鲜美,有助于消化,连孕妇这样的特殊群体都可以吃。

材料:光鸡1只,沙姜3-4片。

调料:大葱3根,盐1茶匙,糖1/2茶匙,油2汤匙,料酒2茶匙。

练习:

将鸡洗净,切成块。用盐和料酒腌制20分钟。生姜去皮切碎,葱切成葱花。烧热油锅,将鸡肉翻炒至变色。将鸡肉推到锅边,爆香姜葱。炒鸡肉和姜。翻炒糖,盖上锅盖炖至鸡肉熟透。(期间经常翻炒,防止粘锅。也可以在锅里翻炒,不过时间要长一点。最后撒上剩下的葱花,搅拌均匀。

提示:嫩鸡的两个要点。

首先是腌制:如果鸡肉很嫩,腌制时必须加入淀粉,以锁住肉的水分。

二、翻炒:快速翻炒,变色后立即翻炒,等菜差不多了再放肉。虽然有点麻烦,但是可以保持肉质鲜嫩。

姜汁鸡肉配料的选择

沙姜的选择:

蒋莎,又名山奈,为黍子,耐旱、瘠薄、怕淹。南方耕地属于黑泥田,含碳丰富,松软疏水,适合生姜生长。因此,广东省化州市南盛县有“中国沙姜之乡”的美称。华南的自然和气候条件正好适合种植生姜,所产生姜品质最高。其姜呈褐色,微有光泽,在阳光下不皱缩,皮薄肉厚,肉脆肉嫩,味麻辣甜,姜辣素含量高。具有化痰、行气、消食、开胃、健脾、利水、祛湿、防疫的功效。

1.选择健康的鸡:

健康的鸡,精力充沛,羽毛浓密油腻;眼睛明亮灵活,眼球充满整个眼窝;胡须颜色鲜红,冠直,胡须柔软;翅膀紧贴身体,毛发有光泽;强有力的爪子和自由活动。鸡肉不具备上述特征。有的鸡用手摸乳房、嗉囊,有胀气感或积食硬感;不稳定就什么也买不到。

2.选择嫩鸡:

鉴别鸡的嫩度主要看鸡的脚掌:脚掌薄,无僵硬感;脚趾磨损少;脚踝之间的短突起就是嫩鸡。

3.选择自由放养的鸡:

我们都喜欢用散养的鸡(也叫柴鸡、草鸡、土鸡,也就是农家鸡)做鸡汤。鉴别方法可以根据脚:散养鸡的爪子细而尖长,粗糙有力;笼养的鸡脚短,爪子粗,肉又圆又厚。

如果买的是宰杀的鸡,需要注意是不是鸡死了之后才宰杀的:如果屠夫的刀口不平整,活鸡是用放血好的宰杀;如果刀口是平的,甚至没有刀口,出血不好,有残血,血是暗红色的,可以认为是死后宰杀的鸡。

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