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经典川菜菜谱大全(经典川菜菜谱大全书下载)

时间:2022-06-17 10:55 来源:乐酱百科 作者:乐酱
导读:去过四川的朋友都知道,四川以辣为主,喜欢吃辣的人最喜欢川菜。但是,川菜虽然好吃,但是他们很少去四川,没有人会留在四川。自然吃不到正宗的川菜。如果他们想吃经典的四川菜,他们可

去过四川的朋友都知道,四川以辣为主,喜欢吃辣的人最喜欢川菜。但是,川菜虽然好吃,但是他们很少去四川,没有人会留在四川。自然吃不到正宗的川菜。如果他们想吃经典的四川菜,他们可以在家里制作,根据食谱学习,简单方便。

材料

牛肉100克,豆腐400克,姜10克,蒜20克,小葱10克,老抽5克,生抽10克,料酒10克,豆瓣酱20克,辣椒粉10克,胡椒粉10克,水淀粉适量,盐适量。

工作方法

1.将牛肉切成肉末

将豆腐切成块

3.姜切碎。

4.切碎大蒜

5.将青葱切成小块

6.向锅中加入水和盐,煮沸。

7.水烧开后,加入豆腐,煮2分钟左右。取出沥干水分。

8.重新起锅,放入姜蒜炒香。

9.炒香,加入豆瓣酱,炒红油。

10.加入牛肉,煎至变色。

1.加入料酒、酱油,翻炒均匀。

12.加入适量的水,煮沸。

13.放入豆腐火中,烧开后用勺子轻轻一推。

14.水快干时加入辣椒粉和花椒粉拌匀。

15.加入水淀粉勾芡。

16.最后撒上葱花,出锅。

清炖肉

材料

五花肉1000克,白菜半颗,木耳若干,郫县豆瓣酱50克,辣椒50克,花椒20克,八瓣一个,姜一块,蒜半个头,葱半根,花椒10克,全兴大曲酒1勺,骨头汤1碗,盐适量。

工作方法

1.用热油炒郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜、蒜,得麻辣红油。取出一些香椒和花椒备用。

2.取另一个锅,用1/3的红油炒卷心菜。

3.几分钟后,倒入大碗中。

4.用2/3辣红油、骨汤、木耳熬制。

5.加入肉片。

6.煮沸后,倒入白酒,加入胡椒粉和盐调味。

7.全部倒入有白菜底的锅中,撒上一些葱花。

最后,把油煮到冒烟。在肉片上撒上第一次炒好的辣椒。将热油快速倒入盆中,香味四溢的水煮肉片就做好了。

材料

主要成分:

猪里脊肉150-200克

3-4粒黑木耳

合适的竹笋

2-3个辣椒

碗材料:

3-4片大蒜

生姜适量

1-2个洋葱

镇江香醋1-2汤匙

糖适量

盐量

芝麻适量

工作方法

1.将猪肉顺纹路切成丝,放入大碗中,用盐、糖、料酒、胡椒粉腌制至糊化,然后分两次放入1汤匙水,直到水完全被肉吸收,再放入1汤匙水淀粉(里面有3/4茶匙淀粉),抓匀,加入1茶匙油,抓匀;

2.木耳用水洗净切丝,竹笋切丝,放入小碗中,葱切碎,姜蒜几片,放入碗中,再加入醋、酱油、糖、鱼露、料酒、淀粉、半碗水调成碗汁;

3.将肉丝放入3-4成的锅中翻炒,待用;

4.将笋丝、木耳用清水略泡,取锅,锅内放入辣椒或剁椒,炒香;

5.倒入笋丝和木耳,略炒;

6.倒入肉丝,翻几下,加入碗汁,翻炒均匀,淋少许香油作为亮油,稍微翻一下,装盘即可。

第一,肉丝入味后,要抓起来腌制到糊化,再放出水分和淀粉,这样肉丝才会觉得好吃;

第二,最好用舌尖尝一尝那碗果汁,调至盐度和酸度适中。

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