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培根和火腿的区别(培根和火腿肠区别)

时间:2022-06-16 05:35 来源:乐酱百科 作者:乐酱
导读:熏肉和火腿肠是不同的食物。很多人以为腊肉就是火腿肠,其实完全不一样。腊肉属于烟熏型,而火腿是一种不烟熏的纯肉。火腿的味道会和培根不一样。培根吃起来会有轻微的焦味,而火腿有很

熏肉和火腿肠是不同的食物。很多人以为腊肉就是火腿肠,其实完全不一样。腊肉属于烟熏型,而火腿是一种不烟熏的纯肉。火腿的味道会和培根不一样。培根吃起来会有轻微的焦味,而火腿有很浓的鲜肉香气。

腊肉是英文“Bacon”的音译,原意是熏肋肉(即方肉)或熏盐背肉。腊肉是西式肉制品的三大主要品种(火腿、香肠、熏肉)之一,其风味不仅咸,而且有浓郁的烟熏味。腊肉的皮油油的金黄色,皮比较硬,用手指敲击会有轻微的“啵啵”声;瘦肉呈深褐色,干硬,切后肉色鲜艳。培根是用英语“Bac”做的

火腿是腌制或熏制的猪腿,也称“火肉”、“蓝熏”。

火腿的品质鉴别一般是通过观察外观、风格、气味来确定的。

1.外观。质量好的火腿,外观呈棕褐色或红褐色,用手指按压感觉很结实,表面干燥,雨季不会发粘或变色。皮肤的边缘是灰色的。如果表面有一层粘滑或肉表面有结晶盐析出,说明火腿太咸。

2.风格。最好的产品是那些脚细而直,腿长而心长,骨头不露,油头小,刀干净,竹叶长的。

3.气味。好的火腿闻起来香,没有异味。如果有炒芝麻的味道,是肉层开始微微酸败的迹象。如果吃起来很酸,说明肉质已经严重酸败。如果有豆瓣酱的味道,说明腌盐不足。如果有异味,说明火腿原料在加工过程中变质严重。有哈拉的味道,说明火腿由于脂肪氧化已经腐烂变质。

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