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高汤的制作方法是什么?(高汤是怎么做成的)

时间:2022-06-16 03:55 来源:乐酱百科 作者:乐酱
导读:做汤的方法多种多样,有些复杂,有些略简单。每个人的口味和身体状况都不一样。现在大部分家庭都有煲汤的习惯,但是因为煲汤的常见做法很多,所以大部分都会有如何做出美味又不失营养的

做汤的方法多种多样,有些复杂,有些略简单。每个人的口味和身体状况都不一样。现在大部分家庭都有煲汤的习惯,但是因为煲汤的常见做法很多,所以大部分都会有如何做出美味又不失营养的汤的疑问。

老汤是做菜必不可少的东西,一般是可以用水的地方。如果换成高汤,这道菜会好吃很多。比如烤麸,需要用水煮,如果用高汤煮,香味就会渗透到烤麸里。而鱼翅、鲍鱼之类的本身就没那么鲜,更需要用老汤把鲜的味道勾出来,也就是所谓的“挂鲜”。老汤的制作因民间而异,最好的大概是老母鸡和甲鱼的混合炖;差不多,用鸡蛋壳和肉骨头炖。最差的,也是民间餐馆用的最多的,就是用猪水猪血炖。都说味道挺鲜的,但那种鲜法是“虎狼之鲜”,就像给极虚之人吃极补之药,不为法所取。

原材料:

一整只鸡,两根骨头,5公斤水。

1.全鸡洗净,剁去骨头。

2、冷水入锅,将鸡及骨头焯去血水。

3.用流动水冲洗焯过的鸡肉和骨头。

4.在大汤锅里放入足够的水(5公斤),然后放入鸡和骨头,加入少量料酒去腥,大火烧开转小火,小火煮至少6小时。保持汤面微微张开,卷破水泡。温度过高时,会熬成白色的奶汤;温度太低,鲜味就不浓。

最后,用锅铲将鸡肉和骨头切碎。越破越好。

现在大家都知道怎么做好吃的老汤了。老汤是日常生活中必不可少的。高汤对于很多产后患者来说,是一种可以快速补充身体能量,帮助身体尽快恢复的食物。对产后女性也非常有益。吃高汤可以提高免疫力。

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