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肠粉专用粉比例怎么调(肠粉调配比例)

时间:2022-06-16 02:20 来源:乐酱百科 作者:乐酱
导读:现在很多年轻人都很喜欢吃面食,因为面粉比面条好吃,而且滑嫩,营养价值高,很受欢迎。但是做肠粉的时候,需要调整专用面粉的比例,因为只有这样,肠粉才能成型,口感一流。 详细步骤

现在很多年轻人都很喜欢吃面食,因为面粉比面条好吃,而且滑嫩,营养价值高,很受欢迎。但是做肠粉的时候,需要调整专用面粉的比例,因为只有这样,肠粉才能成型,口感一流。

详细步骤

配方1介绍:

1.将500克老蒸米(即1公斤)与600克清水混合,浸泡三小时以上(目的是使老蒸米从米卷中吸收适量水分,使精米浆更细腻,延长磨浆机使用寿命)。

2.磨老米加清水等量,注意出浆速度均匀,否则磨浆机的热量会导致熟浆过多,影响肠粉质量。

3.将50克小麦粉与适量清水混合,并与步骤2中的米浆混合均匀。

4.将生熟浆洗净,生浆与熟浆比例约为10:1,加入精盐。

特点:软滑顺滑,鲜甜可口,回味无穷。(省会城市的肠粉,主要是尝尝肠粉的味道,肠粉里馅少,条细)

配料:绿豆芽、猪肉、粉丝。

1.将猪肉剁成肉末,然后与盐、鸡粉、少许糖和大葱混合,喜欢的话可以加点五香粉(图1);

2.将猪肉和绿豆芽薄薄的铺在粉丝上,小心均匀的卷好粉丝(图2)。

3.将肠粉放入锅中蒸约10-15分钟(图3);

4.蒸好后,取锅,浇上调好的酱料,美味的粉条香肠就做好了!

小贴士:

1.蒸肠粉布要用白棉布,布孔不能太大,否则会漏粉。

2.蒸粉的时候也可以加入肉或者虾。如果酱料是红烧排骨或者炖牛腩,味道会更鲜美。

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