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四川东坡肘子的做法(怎么做东坡肘子)

时间:2022-06-15 23:15 来源:乐酱百科 作者:乐酱
导读:在我们的生活中,有很多人特别喜欢吃猪肘,因为猪肘可以说是一只猪身上最好吃的部位,而最好吃的猪肘就是东坡肘子。因为东坡肉是中国名菜,东坡肘子自然是传统名菜。属于川菜,那么东坡

在我们的生活中,有很多人特别喜欢吃猪肘,因为猪肘可以说是一只猪身上最好吃的部位,而最好吃的猪肘就是东坡肘子。因为东坡肉是中国名菜,东坡肘子自然是传统名菜。属于川菜,那么东坡肘子在四川的做法是怎样的呢?

东坡肘子是中国四川经典的地方传统菜肴之一,属于川菜。东坡肘子是苏东坡做的传统名菜。具有肥而不腻、好吃而不烂的特点,色、香、味、形俱佳。东坡肘子汤乳白色,雪豆粉白相间,猪肘子肥软适口,原汁原味,清香四溢,蘸酱油碟吃,味道特别好。有人称之为“美食家”,外宾称赞其为世界名菜。猪蹄营养丰富,含蛋白质较多,尤其是胶原蛋白。和皮肤一样,使皮肤丰满、润泽、结实、增肥,是很好的食疗。

东坡肘子怎么做最有营养

东坡肘子法一

主料:猪肘子1500克,雪花豆300克,辅料:葱50克,绍酒50克,姜15克,川盐5克。

生产过程

1.将猪肘刮干净,沿骨缝切一刀;

2、放入汤锅中煮透,捞出去掉手肘骨;

3.放入装有猪骨的砂锅中,放入煮肉原汤中;

4.加入大量葱节、姜和绍酒,以大火烧开;

5.将雪豆洗净,放入煮沸的砂锅中盖紧;

6.然后移至微火煨3小时左右,用筷子夹至肉皮腐烂;

7.吃的时候,把川盐、汤和豆子放入碗中;

8.也可以蘸酱油吃。

材料:猪肘一只重约二斤半,豆瓣酱四大勺,姜一块,蒜半根,葱半根,醋一大勺,白糖两大勺,香油一大勺,酱油一大勺,汤半斤,盐和味精适量。

生产过程

1、猪肘飞水去血沫;

2.姜和蒜各切一半备用;另一半生姜折断,葱打成结;

3.将猪肘、葱结、碎姜、汤一起放入大碗中,放入开水蒸锅中,中火蒸一小时左右,再放入酱油中,再蒸至猪肘软烂;

4.取出来放在盘子里;

5.将姜末、蒜末、豆瓣酱、糖、香油、味精、醋和半汤匙鲜汤放入小碗中,制成调料;

6.将调料均匀地倒在猪肘上。

东坡肘子营养流失怎么办?

记得用文火慢慢煨肉。即由“东坡肘子”演变而来的“文火少水,火盛自美”十三字配方。煨肉时,先用猛火煮开,再改为微火,把浮沫全部捞起。手肘永远不会断。蹄子炖好后,可以在汤里泡一会儿,这样更容易入味。肘子至少炖三个小时,如果是大肘子,时间稍微长一点。

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