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腐竹的做法大全是什么(腐竹的做法大全窍门)

时间:2022-06-14 02:15 来源:乐酱百科 作者:乐酱
导读:事实上,腐竹,也被称为豆腐,是一种非常受欢迎的传统食品。有非常浓郁的豆香味,口感远高于其他豆制品。腐竹的烹饪方法有很多,比如炒菜、凉拌、煲汤等等。那么做法是怎样的呢? 采摘和

事实上,腐竹,也被称为豆腐,是一种非常受欢迎的传统食品。有非常浓郁的豆香味,口感远高于其他豆制品。腐竹的烹饪方法有很多,比如炒菜、凉拌、煲汤等等。那么做法是怎样的呢?

采摘和剥豆子

宜选择籽粒饱满的大豆,筛去灰尘和杂质。将挑选出来的大豆粉碎,用剥皮机去皮,将皮吹干净。去皮是为了保证黄白色,提高蛋白质利用率和产量。

浸泡豆子

将去皮的黄豆用清水浸泡,浸泡时间根据季节和温度而定:春秋浸泡4-5小时,冬季浸泡7-8小时。水豆与水豆的比例为1∶2.5,用手捏泡好的豆以胀实为佳,但不要软。

制浆和甩浆

用石磨或钢磨研磨,研磨与过滤的水的比例为1 ∶ 10 (1kg豆,10kg水),果肉磨成汁。用烘干机过滤3遍,以手持豆渣为准。

煮沸并过滤纸浆

纸浆干燥后,通过管道流入容器,用蒸汽吹浆,加热到100-110℃。浆熟后通过管道流入筛床,然后将熟浆过滤一次,去除杂质,提高品质。

提取腐竹

煮好的果肉过滤后流入腐竹锅,加热到60 ~ 70℃左右。10 ~ 15分钟左右可以形成一层油膜(油皮)。用特制的刀将薄膜从中间轻轻切开,分成两片,分别取出。提取时,用手将其旋转成柱状,挂在竹竿上,形成腐竹。

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