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香喷喷的干锅鸭头怎么做(干锅鸭头的做法 最正宗的做法)

时间:2022-06-13 21:35 来源:乐酱百科 作者:乐酱
导读:现在市场上经常有香锅鸭头干卖,是很有特色的一道菜。平时都是在市场上买的。虽然买香锅鸭头干的熟食比较方便,但是很多人还是更喜欢自己在家做,因为家里做的炖鸭头会很好,用料比较多

现在市场上经常有香锅鸭头干卖,是很有特色的一道菜。平时都是在市场上买的。虽然买香锅鸭头干的熟食比较方便,但是很多人还是更喜欢自己在家做,因为家里做的炖鸭头会很好,用料比较多,具体怎么做你也知道。其实制作方法很简单。只需准备好食材,拌好汤,上锅即可。

制造工艺

主料:鸭头12个辅料:生姜10片;蒜12片,花椒粉(一勺三针),干辣椒段(适量),辣椒粉(一勺三针),白糖0.35两,干锅专用辣酱(半勺带炒勺),干锅专用红油(1.5勺带炒勺)。

第一步:取出冻好的鸭头,放入温水中自然解冻;第二步:将解冻的鸭头对半切开,用清水浸泡,洗净,去血水;

第三步:冲洗掉浮沫,捞出鸭头,洗净,放入准备好的卤汁中腌制;

第四步:将特制干锅红油在锅中烧至一定温度,加入特制食材炒香,放入鸭头,加入特制干锅辣酱炒香,加入其他原料翻炒,倒入盆中。

第五步:摆造型,加点红油和一些配菜,就可以享用了。第六步:吃完后,加入适量的高汤(最好只是把菜淹没)来涮其他菜。

板鸭头是川香阁的技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上,经过长时间的实践、研究、改进、创新、研究而成,改变了传统做法。

鸭头干因其皮筋、肉质细嫩、麻辣、口感独特而深受食客喜爱。干鸭头是从用餐形式上改进而来,将干锅和火锅巧妙的结合在一起。煮熟的鸭头以干锅的形式端上来,再以火锅的形式食用,更增添了用餐的气氛。

准备

鸭头解冻冲洗后,加入生姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝,拌匀。腌制12小时左右,用清水冲洗干净,放入沸水中焯一下。

用腌料将干辣椒切段,其他香料用水浸泡,沥干。红曲米用清水1200g煮好,沥干汁液备用。锅烧热,放油至三成热,放入干辣椒节、香料和剩下的姜、葱,略炒,放入鲜汤、红米水,放入精盐、味精,烧开,再小火煨2小时至香味、辣味逸出,即为卤汁。

卤制:将第一个加工好的鸭头放入煮沸的卤汁中,中火腌制10分钟,关火,让鸭头继续浸泡在卤汁中20分钟,然后取出,放凉,切块食用。

将鸭脖放入炒好的辣酱中翻炒,大火翻炒5分钟,关火,让鸭头在辣酱和辣油中入味2分钟后上桌。

麻辣鸭头可以当特色菜吃,也可以当火锅底料吃。客人可以根据自己的喜好涮各种荤素原料,增加用餐氛围。配以多种珍贵香料和药材,其营养成分充分溶于汤中,易被人体吸收。

其口感醇厚,麻辣爽口,香而不腻,回味悠长。优点:锅底味道纯正鲜美;麻辣味适中,红油清澈;麻辣鸭头吃完后,可以加火锅汤,涮火锅菜,也就是“一锅吃”;吃完鸭头抱骨汤,可以吃各种菜,煮新鲜面,一绝!正宗的辣是第一位的,吃两个菜是第二位的。吃完香喷喷的鸭头,把汤放进麻辣锅里,点些蔬菜,海鲜,羊肉,牛肉,涮锅开始!

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